MEJILLONES AL WHISKY Y PAELLA DE BOGAVANTE

Limpiar los mejillones eliminando la barba o hilo que les cuelga, no cortar, sino más bien halarla a fin de eliminarla de raíz. 

Sofreír en aceite de oliva 4 dientes de ajo laminados, agregar los mejillones y agregar 2 medidas de whisky, evaporar el alcohol y cocer tapado durante 3 minutos.

picar perejil  y agregarlo a los mejillones

Mover para que se mezcle bien y cocer 30 segundos más a fuego alto

Reservar aparte para continuar preparación

Por otra parte preparar una mirepoi de verduras, para el caldo de bogavante

Disponer del bogavante para cortarlo

Cortar primero el lado de la cabeza, es la forma más rápida 

Luego cortar por la cola

Separar la cola de la cabeza, 

Remover la mirepoi

Puedes dejarle el coral al bogavante o retirarlo depende del gusto del cocinero

poner La cabeza del bogavante con la mirepoi  y sofreír a fuego alto

Cuando este dorado, agregar 3 medidas de whisky, evaporar el alcohol y remover bien 

Con ayuda de un colador y algodón, colar la mitad del caldo de los mejillones

Aprovechar todo el caldo presionando el agodón

Agregar más caldo de pescado

Por otro lado preparar los ingredientes para el arroz, pimiento, cebolla ñora, ajo, azafrán, azúcar, arroz y bogabante

hidratar en agua tibia la Ñora

Preparar La paella con Aceite de Oliva Virgen

Agregar las verduras y sofreír 5 minutos con una pizca  de sal y pimienta

Agregar la Ñora preferiblemente en trozos, sofreír todo 5 minutos más 

El truco del color, agregar dos cucharadas de azúcar en el centro y quemarla

Mezclar todo y agregar más sal

Agregar el arroz

Agregar el azafrán 

Agregar el caldo de bogavante

Mezclar muy bien y agregar sal para ajustar sazón

Cocinar al fuego durante 5 minutos

Colocar el bogavante cortado y con las pinzas golpeadas 

Mover bien 

Cocinar en el horno precalentado a 250ºC  hasta que el arroz esté en su punto 

Listo

Comida de mejillones al whisky, anchoas, pan tostado y arroz con bogavante

Buen provecho